丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白露过后，暑气渐收，案头的茶也该换一茬了。
比起春茶的鲜灵、夏茶的浓烈，秋日常饮的茶，总需多几分温润妥帖。
此时泡上一饼寿眉，无论是新茶的清花香，还是老茶的枣甜香。
茶汤入喉，都能熨帖得人身心舒畅。
近来后台收到许多留言，总听到这样的困惑：“新寿眉是不是不值钱，要存成老茶才有价值？”
展开剩余88%细问之下才发现，不少人都认为“年份”是衡量寿眉价值的唯一标尺。
觉得新茶廉价、老茶金贵。
甚至为了追求“老茶”的名头，不惜高价买些来路不明的老茶。
结果喝到嘴里满是杂味，满心失望。
其实，白茶圈流传的“年份神话”，早该祛魅了。
寿眉的价值，从不是由“新”和“老”这两个字决定的。
就像是，璞玉怎么雕琢都会成材，烂泥怎么都扶不上墙。
寿眉值不值钱，主要看的是产区、工艺和原料的品质。
年份不过是“锦上添花”，万不能称作是唯一标准。
《2》
喝寿眉如识人，先看底色再谈岁月。
一款寿眉能不能喝，有无价值，从它离开茶树的那一刻就已经决定了。
“产区”、“工艺”这两个关键的因素，早早就给它定了调。
寿眉对生长环境的挑剔，藏在每一片茶叶的香气里。
业内常说“福鼎白茶甲天下”兴业策略，太姥山等核心产区，才是寿眉的“黄金生长地”。
太姥山海拔超千米，常年云雾缭绕，昼夜温差大，土壤富含有机质。
这样的环境里，茶树生长慢。
茶多酚、茶氨酸、茶氨酸等营养成分能充分积累。
举个例子，就拿太姥山的春寿眉来说。
新茶芽叶裹着细密白毫，干茶是兰花香混着竹叶香。
用100℃热水冲泡，茶汤呈浅黄色，入口鲜爽，喉头泛甜，唇齿留香。
这样的新寿眉，饮用体验远胜其他地区，价格自然高。
反观平原地区或污染区的寿眉，茶树生长快，营养积累少。
新茶要么无香，要么带青涩味、土腥味。
即便存放多年，也难出优质老茶的风味。
“橘生淮南则为橘”，产区不行，底子就差，再折腾也成不了精品。
这样的白茶，自然价格不高，和年份无关。
《3》
若说产区是决定寿眉价格的“先天基因”，工艺就是“后天培育”。
白茶工艺看似简单，但讲究颇多。
传统日光萎调，需将鲜叶薄摊竹筛，置于通风处晾晒2-3天。
干燥则要用炭火低温烘干，温度不可过高。
以免茶叶营养被破坏，香气变寡淡甚至焦糊。
可有些商家为了效率，高温烘干，或是萎调不彻底就烘干。
这类寿眉新茶带焦味、杂味，茶汤苦涩。
更严重的是水分超标，存放过程中易霉变，长出绿霉、黑霉。
不仅没价值，还伤身体。
村姑陈曾见到过朋友买的“五年陈寿眉”兴业策略，开袋就是霉味，茶汤浑浊。
根源就是工艺不到位，存再久也只是“坏茶变烂茶”。
所以，白茶的价值与年份无关。
工艺不佳的茶，本身就没有价值，也不必纠结“新”“老”哪个更值钱。
《4》
有人问：“为何老寿眉普遍比新寿眉贵？”
其实，老寿眉的贵不在年份，而在于成本和转化价值。
优质寿眉的存放条件很严格，需要干燥防潮、避光且无异味的环境。
太湿则霉变，有异味则会吸附杂味。
正规茶企需建专用仓储房，配备抽湿设备，派专人定期检查翻动。
仓储成本、设备维护、人工成本，这些投入逐年增加，最终体现到售价上。
老寿眉的贵，还在转化价值，但只针对优质老寿眉。
优质寿眉的存放中，体内物质转化为香气物质，风味渐变。
花香成枣香、药香，茶汤从鲜爽变醇厚、绵柔。
比如说五年陈的优质寿眉，枣香浓郁，茶汤橙黄，入口绵柔。
这种体验是新茶给不了的，也是老寿眉的价值所在。
可若是换成劣质寿眉，陈化只会放大缺点。
工艺差的杂味变霉味、酸味，产区差的香气流失成“寡淡茶渣”。
这样的老寿眉，连饮用都成问题，更别提值不值钱了。
《5》
也正是因为多数人执着于“老寿眉”，市场上的做旧茶日渐增多。
做旧茶利用劣质寿眉来装老茶，坑骗了很多茶友。
做旧的手段很多，但都很容易被识破。
“高温烤色做旧”将新茶高温烘烤变深，闻起来会有焦味。
“渥堆做旧”将新茶洒水闷堆发酵，酸味、霉味明显。
“染色做旧”用色素来染茶，茶汤会异常鲜艳。
其实，只要不被年份迷惑，多注意细节就能避坑做旧茶。
买老寿眉时，先看干茶是否间杂，芽叶完整。
做旧茶发黑或者颜色均匀，芽叶易碎。
再闻香气，优质老茶枣香、药香自然。
做旧茶焦味、霉味刺鼻。
最后看茶汤，优质老茶汤橙黄透亮、醇厚。
做旧茶汤浑浊，苦涩发酸。
退一步讲，优质新寿眉也有好风味。
与其买不确定的老茶，纠结有无价值，值不值钱。
不如从新茶喝起，边喝边存。
看着它变醇厚，既放心又有成就感。
这样存出来的茶，才是真正有价值的好茶。
《6》
秋后天气慢慢转凉，正是喝寿眉的好时候。
有人爱新寿眉的鲜爽花香，有人偏爱老寿眉的醇厚枣香。
新老寿眉，没有绝对意义上的值不值钱，只有是否适合自己。
无论选新选老，品质永远第一。
茶友说“茶物定味，适口为珍”，但适口的前提是好茶。
别被年份执念遮眼，忽略产区工艺。
也别为老茶名头踩坑，最后得不偿失。
这个秋天，泡一泡优质寿眉，新老无妨，入口舒服顺心，就是最好的茶。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔兴业策略，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
发布于：福建省米升网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
沪深京行情 实时轮播
热点资讯
